خورش فسنجان با مرغ؛ طعمی جدید در سفره شما

یکی از خورش های بسیار محبوب در میان ایرانیان، خورش فسنجان با مرغ است که با روش های متنوعی می توان آن را تهیه کرد. در ادامه آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ را به شما می گوییم.

خورشت فسنجان که از جمله غذا‌های سالم و خوشمزه ی ایرانی است طرفداران زیادی دارد و بیشتر در فصل پاییز می توان آن را درست کرد و میل کرد؛ زیرا در فصل پاییز انار تازه وجود دارد؛ برای پخت خورشت فسنجان مرغوب به رب انار تازه و با کیفیت نیاز است. همچنین این خورشت را می توان با طعم های هیجان انگیز و متفاوتی درست کرد، ملس، ترش و شیرین که هر فردی متناسب با ذائقه‌ ای که دارد می تواند آن را درست کند و با برنج ایرانی سرو کند.

خواص خورشت فسنجان

خورشت فسنجان، غذایی سالم است، که مواد مغذی و مقوی، خواص‌های بی‌شماری دارد.

خورشت فسنجان دارای ویتامین‌های آ، ای، ب12 و ب4، مواد معدنی کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم و آهن و دارای مقادیر زیادی کربوهیدرات، انرژی، پروتئین، فیبر، چربی و … است. اگر دارچین داخل خورشت فسنجان بریزید، باعث سلامت قلب و عروق  می‌شود و همچنین باعث کاهش استرس می شود در نتیجه تنش‌های عصبی را کاهش می‌دهد.

این خورشت، گردو و روغن‌های طبیعی دارد که از بیماری‌های عروقی و قلبی جلوگیری می کند و همچنین بر روح و روان افراد اثراتی آرامش بخش دارد؛ و بیماری‌های عصبی را درمان می کند. افرادی که به فشار خون، دیابت و افزایش وزن مبتلا هستند، بهتر است کمتر این غذا را میل کنند.

بعضی افراد در صبحانه شان گردو نمی خورند در حالی که مصرف 6 عدد گردوی کامل با وزن 40 گرم، 2 میلی گرم ویتامین E به بدن می رساند.

نیاز روزانه آقایان به این ویتامین 4 میلی گرم و در خانم ها 3 میلی گرم است.

خانم ها روزانه به 1 میلی گرم مس نیاز دارند که با خوردن 100 گرم از این مغز تأمین کننده می شود.

افرادی که حداقل هفته ای 4 بار گردو می خورند، 50 درصد احتمال مرگ ناشی از حملات قلبی کاهش می یابد و این موضوع به دلیل خاصیت کاهندگی کلسترول بد یا همان LDL است که در این مغز وجود دارد.

اسید چربی به نام لینولییک اسید، طی مکانیسمی به رقیق شدن خون کمک می کند، به این ترتیب تشکیل پلاک و فشار خون درشریان ها کاهش پیدا می کند که این مورد ازحملات قلبی جلوگیری می کند.

متخصصان تغذیه می گویند انار میوه ای ارزشمند است . اما دیگر رب انار به این میزان ارزشمند نیست. زیرا اصول تهیه رب، حرارت فراوان و طولانی مدت است. هر چه زمان حرارت دیدن بیشتر باشد، انواع ویتامین ها در آن کمتر می شود اثری باقی نخواهد ماند.  علاوه بر این، رب به مقدار کمی در غذا مصرف می شود به همین دلیل نمی توان آن را منبعی از مواد مغذی دانست . فقط به عنوان یک چاشنی و خوش طعم کننده غذا قابل استفاده است.

مواد اولیه برای تهیه خورش فسنجان با مرغ

سینه یا ران مرغ: ۴ تکه

گردوی چرخ کرده: ۴۰۰ گرم

رب انار: ۴ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی : ۱٫۵ قاشق غذاخوری

پیاز : ۲ عدد

شکر : ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن: به مقدار کافی

مرحله اول

ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید، سپس پیاز ها و روغن را در تابه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید و به خوبی تفت دهید.

مرحله دوم

پس از اینکه پیاز ها کاراملی شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه درون تابه بریزید و دوباره تفت دهید تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه تکه های گوشت مرغ را به تابه اضافه کنید و سرخ  کنید.

خرد کردن گوشت مرغ  سلیقه ای و اندازه ی آن ها را به صورت تکه های کوچک یا بزرگ به سلیقه ی خودتان بستگی دارد.

مرحله سوم

پس از اینکه مرغ به خوبی سرخ شد. مواد را درون یک قابلمه بریزید و ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید آب به جوش آید. حالا کف های سفید رنگ روی سطح آب می آید را بگیرید و دور بریزید.

مرحله چهارم

حالا درب قابلمه را بگذارید و  به مدت ۳۰ دقیقه صبر کنید تا گوشت مرغ نیم پز شود. در حین اینکه گوشت مرغ در حال پخت است، یک قابلمه مناسب دیگر بردارید روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید.

مرحله پنجم

حالا گردوی چرخ شده را درون قابلمه بریزید. چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود. در ادامه یک پیمانه آب سرد روی گردو بریزید و صبر کنید با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد.

مرحله ششم

در این مرحله پس از اینکه گردو کمی روغن پس داد، رب گوجه فرنگی و رب انار را به گردو ها اضافه و با هم ترکیب کنید.

نکته: حتی می توانید رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن، سرخ کنید

مرحله هفتم

۳۰ دقیقه بعد از اضافه کردن رب ها، گوشت مرغ نیم پز شده را به قابلمه اضافه نید، سپس ۲ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.

مرحله هشتم

پس از ۳۰ دقیقه نمک هم به آن اضافه کنید و بچشید . خورشت تقریبا آماده است. اگر فسنجون شیرین دوست دارید و نمی خواهید خیلی ترش باشد، شکر را نیز اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش با خورش بزند.

مرحله نهم

این خورش هم مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی هر چقدر با حرارت ملایم تر و زمان طولانی تر بپزد، جا می افتد و خوشمزه تر می شود.

در نهایت خورش را درون ظرف بریزید و به همراه برنج یا کته سرو کنید.

 نکات مهم در مورد گردو

نکته1: گردوی فسنجان را چند بار چرخ کنید.

نکته2: اگر می خواهید گردو تمام روغن خود را به خورش پس بدهد باید همان روزی که می خواهید فسنجان درست کنید، گردو را چرخ کنید.

نکته 3: گردو را پس از چرخ کردن، کمی تفت دهید، سپس آب را به قابلمه اضافه کنید.