آش رشته ؛ سنتی و پرطرفدار

یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی آش رشته است که با دستورهای بسیار متنوعی در شهرهای مختلف کشور درست می شود.

این آش، محبوبیت بسیار زیادی که در میان ایرانیان دارد، خانم های ایرانی این آش را بیشتر به عنوان آس نذری درست می کنند، معمولا آش رشته با کشک و سرکه خورده می شود. این آش خوشمزه در روزهای سرد پاییز و زمستان نیز بسیار می چسبد، هر چند خوردن آش رشته در تمام روزهای سال لذت بخش است

در ادامه خواص آش رشته و طرز تهیه آن را بیان می کنیم.

خواص آش رشته

آش رشته برای بدن خاصیت های بسیاری دارد که عبارتند از:

تامین انرژی بدن

آش رشته مواد مفیدی مانند حبوبات و سبزی، کشک دارد به همین دلیل منبع تامین انرژی برای بدن است. همچنین رشته دارای ماده معدنی و مقداری پروتئین بوده و برای تامین انرژی مفید است.

سلامت دندان و استخوان ها

کشک، لبنیات است و یکی از اجزای مهم آش رشته است. کشک کلسیم، پروتئین و فسفر فراوانی دارد، به همین دلیل برای سلامت دندان‌ها و استخوان‌ها مفید است.

رفع یبوست

حبوبات و سبزی آش رشته، فیبر فراوانی دارد به همین دلیل مواد زائد بهتر دفع می شود، گوارش بهبود می یابد و یبوست را برطرف می کند.

تامین پروتئین بدن

حبوبات، مقدارزیادی پروتئین گیاهی دارد، پس می‌تواند جانشین گروه گوشت باشند.

جلوگیری از سرماخوردگی

آش رشته، سبزیجات دارد.  ویتامین C در سبزیجات وجود دارد که برای بدن مفید است.

حبوبات آش رشته مانند لوبیا چیتی و عدس، آهن دارد که برای زنان باردار و شیرده و نوجوانان و کودکان بسیار مفید است.

نخود موجود در آش رشته به دلیل داشتن منیزیم موجب بهبود گردش خون در بدن و کاهش خطر حمله قلبی می‌شود.

عدس یکی از حبوبات کم کالری آش رشته است که منگنز، آهن، فسفر، مس، ویتامین B۱ و پتاسیم دارد .

مواد لازم برای تهیه آش رشته برای 4 نفر

لوبیا سفید : نصف پیمانه

لوبیا چیتی : نصف پیمانه

نخود : 1 پیمانه

عدس : 1پیمانه

سبزی آشی : 500 گرم

رشته آش : به اندازه کافی

سیر : 8 حبه

پیاز : 2 عدد بزرگ

نعناع خشک : 2 قاشق غذاخوری

کشک : به اندازه کافی

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن : به اندازه کافی

دستور پخت آش رشته

مرحله اول

مهمترین کار قبل از پخت آش رشته، خیس کردن حبوبات است. این کار باعث می شود پخت آش آسان تر شود و زمان کمتری برای پخت نیاز داشته باشد.

هر کدام از حبوبات را در کاسه ای می ریزیم و اجازه می دهیم ۵ الی ۶ ساعت خیس بخورند، فقط دقت کنید که چند بار آب کاسه ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

مرحله دوم

برای پخت آش، ابتدا نخود را در قابلمه ای مناسب ، بریزید. ۴ الی ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا نخود بپزد. در قابلمه ای دیگر لوبیا ها را بریزید و ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید سپس روی حرارت بگذارید. اول حرارت زیر قابلمه زیاد باشد تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید تا به مرور زمان لوبیا ها پخته شوند.

دقت کنید که نخود و لوبیا ها کاملا نرم نشود که خرد و متلاشی شوند.

مرحله سوم

هنگام پخت آن ها را تست کنید. لای دندان بگذارید، اگر پخته بود و ظاهر خود را حفظ کرده بود باید از روی حرارت بردارید.

عدس را در کاسه ای بریزید و آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه خیس بخورد.

مرحله چهارم

سبزی آشی را پاک  کنید و بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن برود، سپس پارچه ای تمیز را پهن کنید و سبزی ها را روی پارچه بریزید، زمانی که خشک شد، در خردکن و یا روی تخته آشپزخانه آن ها را در اندازه متوسط خرد می کنیم ( سبزی آش رشته نباید ریز خرد شود ).

مرحله پنجم

پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در تابه ای مناسب روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا داغ شود. وقتی تابه داغ شد پیازها را داخل تابه بریزید و تفت دهید و اجازه دهید تا طلایی شود.

مرحله ششم

سیرها را نیز پوست بگیرید و خرد کنید و زمانیکه پیازها را از تابه خارج کردید، سیرها را داخل تابه بریزید و تفت دهید و صبر کنید تا سرخ شوند. برای اینکه خواص سیر از بین نرود، توصیه می شود که خیلی کم در روغن تفت بخورد.

مرحله هفتم

در همان تابه نعناع خشک را هم تفت ، فقط  تابه روغن نداشت مقدار کافی روغن بریزید و با حرارت کم نعناع را تفت دهید.همینکه نعناع ها کمی تغییر رنگ دادند تابه را از روی حرارت بر بردارید تا نعناع نسوزد.

مرحله هشتم

قابلمه ی مناسبی برای پخت آش انتخاب کنید، به اندازه یک سوم آن آب بریزید و درب قابلمه را  بگذارید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب زودتر به جوش بیاید. زمانیکه آب در حال جوشیدن بود عدس را در آبکش بریزید و بشویید و داخل قابلمه بریزید.

همین طور نخود و لوبیاهای پخته شده را به قابلمه اضافه کنید.حبوبات را که داخل آّب بریزید،آب قابلمه از جوش می افتد باید صبر کنید تا مجددا آب به جوش بیاید و بعد سبزی آشی را اضافه کنید و بلافاصله نصف قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه کنید.

مرحله نهم

(به دلیل اینکه رنگ سبزی حفظ شود، نمک به آن اضافه می کنید)

نیمی از سیر داغ و پیازداغ و نعناع داغ و کمی ادویه زردچوبه داخل آش بریزید و درب قابلمه را به هیچ عنوان نگذارید و اجازه دهید به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه سبزی آش با حرارت متوسط بپزد.

مرحله دهم

پس از پخت سبزی، رشته ها را از وسط نصف کنید و داخل قابلمه بریزید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد، طعم آش را بچشید. اگر نیاز بود مجددا نمک به آش اضافه کنید و اگر تمایل دارید می توانید کشک به آش اضافه کنید.

مرحله یازدهم

اگر تمایل دارید آش را با سرکه بخورید باید آش را به دو قسمت تقسیم کنید که هم بتوانید با کشک بخورید هم با سرکه.

مرحله چهاردهم

اگر فقط می خواهید آش را با کشک بخورید، ابتدا کشک را اضافه کنید و طعم آش را تست کنید، سپس اگر لازم بود به همراه فلفل سیاه ، کمی نمک هم اضافه کنید.

اگر احساس کردید آب آش کم است از آب جوش استفاده کنید، تا روی طعم آش تاثیر منفی نگذارد.

در آخر آش رشته آماده شده را در کاسه بریزید و با پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک تزئین کنید و نوش جان کنید .