یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی خورشت قورمه سبزی است که هم میان ایرانیان بسیار محبوب است هم در خارج از ایران، طرفداران زیادی دارد. در ادامه در مورد فواید خورش قرمه سبزی صحبت می کنیم. سپس طرز تهیه آن را به شما می گوییم.
مزایای قورمه سبزی
１– قورمه سبزی یک عامل ضد التهاب است:
یکی از ادویه هایی که در قورمه سبزی استفاده میشود زردچوبه است .رنگ دانه های موجود در زردچوبه خاصیت ضد التهابی دارد .
علاوه بر زرد چوبه، جعفری هم جز سبزی های خورش است که خاصیت ضد التهابی دارد. پس این خورش برای افرادی که بیماری های التهابی دارند مانند آرتروز مفید است و باعث می شود درد مفاصل کاهش پیدا کند .
２– باعث افزایش اشتها میشود:
قورمه سبزی باعث افزایش اشتها می شود. هم به خاطر طعم و مزه ی فوق العاده ایی که دارد هم زردچوبه باعث افزایش اشتها میشود و همچنین از بیماری دیابت نیز جلوگیری میکند.
３– برای سیستم ایمنی بدن مفید است :
قورمه سبزی مقدار بالایی ویتامین C دارد. این ویتامین برای حفظ و سلامت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است .
４– برای سیستم عصبی مفید است :
جعفری موجود در قورمه سبزی ویتامین B12 دارد، این ویتامین برای سیستم عصبی مفید است. و به بهبود سریع آن کمک میکند.
５– برای نرمال شدن فشار خون مفید است :
سبزی جعفری همچنین فولیک اسید دارد . این ماده برای قلب مانند یک داروی مقوی و توانبخش است که باعث فشار خون طبیعی و نرمال می شود.
６– برای جلوگیری از بروز بیماری سرطان مفید است :
سبزی جعفری یک نوع روغن خاص دارد که میتواند رشد تومور را کم و مهار کند . به همین دلیل از بروز سرطان جلوگیری می کند.
７– برای محافظت از بینایی مفید است :
قورمه سبزی دارای ویتامین A است. سبزی جعفری و تره ویتامین A دارد . ویتامین A باعث بهبود بینایی و سلامت چشم میشود.
８– خون سالم :
تره و گشنیز که جز مواد اصلی قورمه سبزی هستند میتامین K دارند . ویتامین k نقش مهمی در جلوگیری از خونریزی دارد .
９– به هضم غذا کمک میکند :
تمام سبزیجاتی که در قورمه سبزی وجود دارد الیاف رژیمی دارند به همین دلیل برای سیستم گوارش بدن مفید است . یعنی این غذا به خوبی در بدن جذب میشود و باعث میشود روده کار خود را به خوبی انجام دهد.
１０– عاملی برای تقویت استخوان است :
جعفری و شنبلیله هرکدام از کلسیم و منیزیم غنی هستند . کلسیم و منیزیم برای سالم ماندن استخوان ضروری است .
1１– باعث جلوگیری از کم خونی میشود :
آهن موجود در جعفری ، گشنیز و برگ های شنبلیله ، کم خونی را نیز درمان می کند. برگ های شنبلیله حاوی مقدار زیادی ویتامین C میباشد که باعث جذب بیشتر آهن در بدن میشود.
12-باعث کاهش بیماری های قلبی و عروقی میشود :
لوبیای قورمه سبزی به خصوص لوبیای چشم بلبلی حاوی منیزم و کلسیم است و مصرف آنها باعث می شود باعث بیماری های قلبی و عروقی و کم خونی کاهش پیدا کند. کمبود منیزم و کلسیم منجر به اسپاسم عضلانی ، فشار خون بالا و از دست دادن اشتها میشود .
پس مصرف لوبیا باعث تامین مواد معدنی می شود. لوبیا چشم بلبلی نسبت به لوبیا های دیگر باعث نفخ کمتر میشود.
13- پیازچه ی موجود در قورمه سبزی برای استخوان بندی بدن مفید است :
پیازچه ویتامین KوC دارد . ویتامین KوC برای سلامت استخوان ها مفید است .ویتامین C کلاژن و بافت های سلول را حفظ می کند و ویتامین K کلسیم مورد نیاز بدن را برای حفظ استخوان تامین می کند.
مواد لازم برای تهیه خورشت قرمه سبزی برای ۴ نفر
گوشت خورشتی : ۳۰۰ گرم
سبزی خورشتی : 5۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی : ۱۵۰ گرم
پیاز : 1 عدد بزرگ
لیمو عمانی : 4 عدد
روغن مایع و نمک و فلفل سیاه و آب نارنج ، آبغوره و زردچوبه : به اندازه لازم
طرز تهیه خورش قورمه سبزی
مرحله اول
اولین کاری که باید برای تهیه قورمه سبزی انجام دهید این است که لوبیا را خیس کنید. لوبیا را در کاسه ای خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. بهتر است از شب قبل لوبیا قرمز را خیس کنید. با این کار هم نفخ آن گرفته می شود هم لوبیا نرم تر می شود و پخت آسان تری دارد. اما دقت کنید که آب کاسه را چند بار عوض کنید
مرحله دوم
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و قابلمه ی مناسبی برای پخت قرمه سبزی انتخاب کنید، روغن به اندازه کافی بریزید و پیاز ها را سرخ کنید تا شفاف شود، سپس مقداری زردچوبه و در صورت تمایل فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و صبر کنید ادویه ها نیز تفت بخورد و با پیاز ها مخلوط شود.
مرحله سوم
در این مرحله گوشت را بشویید سپس به صورت به قطعات متوسط که برای خورش مناسب است خرد کنید و به قابلمه ای که پیاز ها را در آن تفت دادیم، اضافه کنید. گوشت ها را خیلی درشت خرد نکنید زیرا هم دیرتر پخته می شود هم ظاهر قشنگی ندارد.
مرحله چهارم
پس از اینکه گوشت ها را به قابلمه اضافه کردید ، به خوبی گوشت ها را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. پس از تفت دادن گوشت ها، لوبیا قرمز را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. لوبیا قرمز را هم باید تفت دهید اما یک تا 2 دقیقه ، سپس سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم
حرارت زیر قابلمه باید زیاد باشد تا زمانی که آب جوش بیاید، هنگامی که آب جوش آمد شعله را ملایم تر کنید تا گوشت و لوبیا قرمز به آرامی بپزند. 2 ساعت زمان برای پخت گوشت و لوبیا نیاز است.
مرحله هفتم
سبزی خورشتی ساطوری شده را در تابه ای مناسب باید سرخ کنید، سبزی هر چه بیشتر سرخ شود، رنگ قرمه سبزی تیره تر می شود.
یک ساعت که از پخت لوبیا و گوشت گذشت، سبزی های سرخ شده را باید به قابلمه ای که خورش در آن است، اضافه کنید.
مرحله هشتم
در این مرحله می توانید لیمو عمانی ها را اضافه کنید اما باید قبل از آن هسته لیمو عمانی را باید در بیاورید تا خورشت تلخ نشود. فلفل سیاه ، آبغوره و کمی آب نارنج را نیز به قابلمه اضافه کنید.
مرحله نهم
نمک را پس از پخت گوشت به خورش اضافه کنید زیرا اگر اول اضافه کنید گوشت دیرتر می پزد.
اگر آب خورش کم شده بود می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
مرحله دهم
در ۱۵ دقیقه پایانی طعم خورش را دوباره بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید.
پس از جا افتادن خورشت و زمانی که خورش به خوبی روغن انداخت، آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و به همراه برنج سرو کنید.
نکات طرز تهیه خورشت قورمه سبزی
روغن انداختن قورمه سبزی
یکی از فوت های و فن مهم در تهیه خورش قورمه سبزی این است که خورش به خوبی روغن بیندازد.
روغن انداختن قورمه سبزی طعم آن را لذت بخش ر می کند و ظاهر خورش را زیباتر می کند.
نکته اول برای روغن انداختن قورمه سبزی این است که سبزی خورشتی را به خوبی سرخ کنید.
نکته دوم هم این است که پس از اینکه گوشت و لوبیا قرمز پختند یک قطعه کوچک یخ به خورش اضافه کنید این کار باعث می شود به مواد خورش شک داده شود و خورش روغن بیندازد.
سبزی مخصوص قورمه سبزی
سبزی قورمه سبزی به طور معمول از تره ، جعفری ، شنبلیله ، گشنیز و اسفناج تشکیل شده که البته این ترکیب در شهرهای مختلف متفاوت است.
نشانه قورمه سبزی جا افتاده چیست؟
یک قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی باید به گونه ای باشد که آب و دان قورمه سبزی از هم جدا نباشد. ( یعنی زمانی که قورمه سبزی را در خورش خوری می کشید سبزی ، لوبیا و گوشت قورمه سبزی از آب آن جدا نباشد(.
