خورشت کرفس ؛ غذای خوشمزه، سنتی و قدیمی

یکی دیگر از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی، خورش کرفس است. خورش کرفس معمولا همیشه با خورشت قورمه سبزی مقایسه می شود، بعضی افراد قورمه سبزی را به خورشت کرفس ترجیح می دهند. اما بهتر است این خورشت خوشمزه و پر خاصیت را در رژیم غذایی خود قرار دهید، زیرا کرفس خواص زیادی دارد.

ابتدا خواص کرفس را برای شما نام می بریم سپس طرز تیه خورش کرفس را به شما می گوییم پس با ما همراه باشید. تا نظرتان را در مورد خورش کرفس عوض کنیم.

کرفس از خانواده سبزیجات است و طبع گرم و خشکی دارد. گیاه کرفس، کالری کمی دارد پس برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند بسیار مناسب است بهتر است در رژیم غذایی خود آن را قرار دهند.

کرفس خواص زیادی دارد که مهم ترین آن را برای شما در اینجا آورده ایم:

تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش خطر ابتلا به سرطان، بهبود قوای جنسی، تسکین درد میگرن، درمان یبوست، کمک به هیدراته شدن بدن، موثر در درمان آکنه و جوش، جلوگیری از پیری زودرس پوست و کاهش علائم یائسگی.

فواید و خواص کرفس

1. تقویت سیستم ایمنی بدن

اگر می‌خواهید در برابر ویروس ها مقاوم باشید حتما کرفس میل کنید. زیرا کرفس مقدار زیادی ویتامین ث دارد، که در تقویت سیستم ایمنی بدن و دفاع در برابر ویروس ها موثر است. وجود ویتامین ث در کرفس باعث افزایش مولکول های ایمونوگلوبولین است، این مولکول سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

2. کاهش خطر ابتلا به سرطان

در کرفس، ماده ای به نام پلی استیلن وجود دارد که از رشد و تکثیر سلول های سرطانی جلوگیری می کند.

3. بهبود قوای جنسی

کسانی که ناتوانی جنسی دارند، کرفس برای روند درمان آن ها مناسب است. قسمت ساقه کرفس دو ماده‌ی آندروستنولون و اندرواستنون دارد. این ماده باعث تحریک و افزایش میل جنسی در افراد میشود، همچنین بهتر است بدانید که مصرف کرفس تعداد اسپرم در مردان را افزایش می دهد.

4. تسکین درد میگرن

تخم کرفس نیز بسیار مفید است زیرا منیزیم دارد. منیزیم در کاهش سر درد های شدید موثر است و سردرد های شدید ناشی از میگرن را کنترل کند، یکی از دلایل مهم که افراد دچار میگرن می شوند از دست دادن آب بدن است. کرفس گیاه پر آبی می باشد که برای سلامت بدن مفید است و درد میگرن را کاهش می دهد.

5. درمان یبوست

کرفس فیبر بالایی دارد، که مصرف آن باعث ایجاد تحرک در روده می شود پس در درمان یبوست موثر است. تحرک روده باعث می شود دفع مناسبی صورت بگیرد.

6. کمک به هیدراته شدن بدن

همانطور که می دانیم دو سوم بدن انسان آب است و وجود آب باعث بهتر شدن عملکرد مغز، حرکت مفاصل و تنظیم دمای بدن و…می شود. گیاه کرفس آب فراوانی دارد و به طور میانگین ۹۵% کرفس حاوی آب می باشد که شامل ویتامینها و مواد معدنی کلسیم،پتاسیم،آهن،فسفر،سدیم و منیزیم است. این ویتامین ها نقش بسیار مهمی در هیدراته کردن بدن انسان دارند.

7. موثر در درمان آکنه و جوش

ویتامین ها و مواد معدنی در کرفس باعث می شود پوست شما در برابر بیماری های پوستی از جمله آکنه و جوش در امان بماند و اثرات آن را رفع کنند.

8. جلوگیری از پیری زودرس پوست

پیر شدن پوست در صورت مصرف نکردن ویتامین ها و مواد معدنی پیش می آید. گیاه کرفس ویتامین های A و C دارد، که از پوست در برابر عوامل مخرب محافظت و به سلامت پوست کمک می کنند.

9. کاهش علائم یائسگی

دوره یائسگی برای بانوان علائمی دارد: مثل کاهش میل جنسی، خستگی، پریود های نامنظم، گر گرفتگی و افسردگی.

کرفس ماده ای به نام فیتواستروژن دارد، این ماده خاصیت ضد یائسگی دارد و می تواند علائم یائسگی را کم کند.

ویتامین‌های K و سلنیوم در کرفس در حفظ سلامت استخوان‌ها نقش موثری دارد. این خاصیت می‌تواند برای زنانی که در مرحله پس از یائسگی هستند و با خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با استخوان روبرو هستند، مفید باشد.

مهمترین خواص کرفس برای کبد

تقویت عملکرد کبد

تسریع فرآیند تنظیم چربی

ضدالتهابی و ضداسترس

پاکسازی سموم

مواد لوازم برای تهیه خورشت کرفس برای 4 نفر

گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم

کرفس: ۴۰۰ گرم

نعناع: ۵۰ گرم

جعفری: ۱۵۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

روغن و زردچوبه و نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی

آبلیمو یا آبغوره : به مقدار دلخواه

طرز تهیه خورشت کرفس

مرحله اول

برای تهیه خورش کرفس مجلسی، ابتدا برگ های کرفس را از ساقه های آن جدا کنید ، سپس ساقه های کرفس را بشویید و به قطعات یک تا یک و نیم سانتی متری خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم

پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس قابلمه ای مناسبی برای پخت خورش انتخاب کنید، مقداری روغن مایع در قابلمه بریزید ، روغن که داغ شد پیاز ها را در قابلمه بریزید، تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. بعد از اینکه پیاز ها شفاف شد، کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به طور کامل به خورد پیاز برود.

مرحله سوم

گوشت خورشتی را به قطعات متوسطی خرد کنید. فقط دقت کنید که بیش از حد کوچک یا بزرگ نباشد زیرا ظاهر خورش را خراب می کند.

گوشت ها را بشویید و به قابلمه خورش اضافه کنید.

مرحله چهارم

گوشت ها را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سرخ شود. فقط دقت کنید که گوشت ها زیادی سرخ نشود زیرا سفت و دیرپز می شود. گوشت ها را کمی تفت دهید تا خوشمزه تر شود.

مرحله پنجم

در این مرحله می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به گوشت و پیاز اضافه کنید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود در پایان، خورش کرفس طعم و رنگ بهتری داشته باشد.

مرحله ششم

اگر  رب گوجه فرنگی اضافه کردید، رب را کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود. سپس ساقه کرفس های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و فقط برای اینکه حالت خود را در زمان پخت خورش حفظ کنند، ابتدا کمی کرفس را تفت دهید.

مرحله هفتم

فقط دقت کنید که که ساقه های کرفس را نباید زیاد تفت دهید زیرا خشک و سفت می شوند.

پس از تفت دادن کرفس ها، دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و ساقه های کرفس با حرارت بسیار ملایم بپزند.

مرحله هشتم

حدود ۲ ساعت زمان نیاز است تا گوشت و ساقه های کرفس به آرامی بپزند. در حین پختن گوشت و ساقه های کرفس ، برگ های کرفس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری خرد کنید و در تابه ای مناسب، همراه مقداری روغن مایع تفت دهید تا کمی سرخ شوند.

مرحله نهم

اگر می خواهید رنگ خورش تیره تر باشد، باید بیشتر سبزیجات را تفت دهید ، البته اگر سبزیجات بیشتر تفت بخورد، ارزش غذایی سبزیجات کمتر می شود. در یک ساعت پایانی پخت گوشت و ساقه های کرفس ، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه خورش اضافه کنید.

مرحله دهم

پس از پخت کامل گوشت، مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه طعم دهنده هایی مثل آبغوره، آب لیمو ترش و حتی تمرهندی صاف شده به قابلمه اضافه کنید.

سپس باید خورش به مدت ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا روغن بیندازد و به طور کامل جا بیفتد.

مرحله یازدهم

خورش کرفس بهتر است کم آب باشد تا شکل ظاهری بهتری داشته باشد. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج یا کته قالبی سرو کنید.