طرز تهیه شله زرد؛ دسر محبوب ایرانی ها

یکی  از پیش غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی، شله زرد است. شله زرد بسیار خوشمزه و پرخاصیت است و باعث تقویت بدن می شود.

در ادامه ی مقاله طرز تهیه شله زرد را به شما می گوییم تا درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

خواص شله زرد در طب سنتی

از دیدگاه پزشکان حکیم ایران، شله زرد غذایی لطیف به حساب می آید که هضم آن برای معده و کبد آسان است و فرآورده‌های هضمی مفید آن،  در رگ‌ها و بافت‌ها به راحتی توزیع می‌شود. در فرآیند گوارش، پسماند غیرمفید زیادی ندارد. همچنین اعضای بدن به زودی نیرو و قوت از شله زرد می گیرد و باعث سیر شدن می شود.

شله زرد عملکردهای دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد

شله زرد برای افراد کم خونِ بی اشتها و افسرده حال، مفید  است زیرا بو و مزه زعفران و گلاب، باعث افزایش اشتها می شود همچنین باعث افزایش نیروهای روانی- بدنی (قوای نفس در اعضای بدن) می شود به همین دلیل عملکردهای اعضای گوارش را بهبود می‌دهد.

دسر شله زرد مقوی مغز و کبد

تزیین کردن شله زرد با پسته و بادام، هم باعث افزایش اشتها می شود، و هم در تقویت و تغذیه کبد و مغز موثر است.

شله زرد غذای مقوی برای زنان باردار و شیرده

شله زرد یکی از غذاهای مفید برای تغذیه کودکان، مادران باردار و شیرده، بیماران کم اشتها با ضعف هضم، و سالخوردگان است.

همچنین افرادی که به کارهای ظریف و سبکو به امور فکری و خلاقیت ذهنی مشغولند، بهتر است شله زرد در تغذیه هفتگیشان باشد.

مواد لازم جهت تهیه شله زرد

برنج نیم دانه : ۲ لیوان

شکر : ۴ لیوان

گلاب : نصف لیوان

خلال بادام : ۱۰۰ گرم

کره : ۱۰۰ گرم

زعفران دم کرده : ۲ قاشق غذاخوری

نمک : ۱ قاشق چایخوری

دارچین : برای تزیین

طرز تهیه شله زرد

مرحله 1: آماده‌سازی و شستشوی برنج

برای تهیه شله زرد ابتدا برنج پاک شده را در کاسه ای بزرگ بریزید و برنج را بشویید و آرام با دست برنج ها را زیر و رو کنید و آب آن را خالی کنید و دوباره روی آن آب بریزید و مجددا این کار را انجام  دهید.

مرحله 2: خیساندن برنج با گلاب و آب

این کار را تا جایی تکرار کنید که آب برنج دیگر زلال شود. سپس آب را خالی کنید و ۱ لیوان گلاب و ۱ لیوان آب روی برنج ها بریزید و کاسه را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا برنج خوب خیس بخورد.

مرحله 3: خیساندن بادام‌ها و آماده‌سازی برای پخت

بادام ها را نیز داخل کاسه ای آب بریزد تا خوب خیس بخورند. هر موقع پوست آن به راحتی کنده شد آن را از آب خارج کنید و پوست بادام ها را جدا کنید.

نیم ساعت که  از زمان خیس خوردن برنج با مخلوط آب و گلاب گذشت ،در قابلمه ای مناسب برای پخت شله زرد، ۸ لیوان آب بریزید.

مرحله 4: جوشاندن آب و اضافه کردن مخلوط برنج

قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب آن جوش بیاید، سپس مخلوط برنج و آب و گلاب را داخل قابلمه بریزید دوباره صبر کنید آب جوش بیاید .اگر روی آب کف ایجاد شد آن ها را با قاشق یا کفگیر چوبی بردارید و حرارت را کم کنید و منتظر بمانید برنج بپزد.

مرحله 5: افزودن شکر و تست بافت برنج

بعد از گذشت مدتی، کمی از برنج را لای دندان تست کنید، اگر اطراف برنج نرم بود و مغز آن کمی سفت بود ، در این حالت می توانید شکر را اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.

پس از اینکه شکر حل شد، مداوم شله زرد را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله 6: اضافه کردن بادام و زعفران

بادام های پوست کنده شده را از وسط نصف کنید و خلالی کنید. کمی از آن را برای تزئین کنار می بگذارید و باقی را داخل قابلمه شله زرد بریزید.

سپس زعفران دم کرده را همراه با کمی نمک به شله زرد اضافه کنید.

مرحله 7: رسیدن به غلظت مطلوب

سپس شله زرد را هم بزنید تا به غلظت مطلوب و دلخواهتان برسد.

هر موقع شله زرد به غلظت مطلوب و دلخواهتان رسید، کمی از شله زرد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس آن را بچشید.

مرحله 8: تنظیم غلظت نهایی و افزودن کره

اگر به نظر شما شله زرد غلظت خوبی داشت، کره را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه بعد شعله را خاموش کنید ، سپس صبر کنید کمی شله زرد خنک شود. اگر هنوز شله زرد شل بود و به غلظت کافی نرسیده بود، دوباره روی حرارت بگذارید تا بیشتر بپزد.

مرحله 9: تزئین و سرو شله زرد

بهتر است بدانید که شله زرد پس از اینکه خنک  شود، کمی سفت تر می شود.

در آخر شله زرد را در ظرف بریزید. سپس می توانید با دارچین یا پودر نارگیل و خلال بادام یا پسته آن را تزئین کنید، سپس نوش جان کنید.

نکات طرز تهیه شله زرد

آب انداختن شله زرد

پس از پخت شله زرد ، هنگامی که آن را در یخچال می گذارید . ممکن است شله زرد مانند فرنی آب می اندازد و دیگر ظاهر زیبایی نداشته باشد. دلیل این مشکل این است که آب موجود در شله زرد تبخیر نشده است.

برای حل این مشکل باید، پس از اینکه شله زرد به طور کامل اماده شد، شعله پخش کن زیر آن قرار دهید و اجازه دهید به مدت یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بماند. این کار باعث می شود تا تمام آب اضافی موجود در شله زرد تبخیر شود و دیگر آب نیندازد.

شله زرد را در قالب ریخته و پس از بسته شدن در یخچال، با دارچین و پودر پسته تزیین می‌کنیم.