یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی جوجه کباب است که با دستورها و طعم های بسیار متنوعی تهیه می شود.
این غذای خوشمزه یکی مرسوم ترین کباب های ایرانی است که در دورهمی ها و مهمانی ها است و به عنوان یکی از مجلسی ترین غذاهای ایرانی شناخته می شود. جوجه کباب بیشتر در گردش های بیرون از خانه و پیک نیک استفاده می شود.
در ادامه طرز تهیه جوجه کباب را برای شما بیان می کنیم.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب برای ۴ نفر
مرغ : ۱ عدد متوسط
پیاز : ۲ عدد بزرگ
ماست چکیده : ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده : ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون : ۴ قاشق غذاخوری
کره : ۱۰۰ گرم
زنجبیل تازه (اختیاری) : ۵۰ گرم
آبلیمو : ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه : به اندازه کافی
طرز تهیه جوجه کباب
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت مرغ
برای تهیه جوجه کباب رستورانی ابتدا باید مرغ را بشویید ، پوست آن را جدا کنید و به صورت تیکه های مناسب برای جوجه کباب خرد کنید. اگر می خواهید جوجه کباب مجلسی برای مهمانی تهیه کنید، بهتر است فقط از گوشت سینه استفاده کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن پیاز به گوشت مرغ
تیکه های مرغ خرد شده را داخل یک کاسه جادار بریزید. پیاز ها را خلالی درشت یا حلقه ای خرد کنید و لا به لای مرغ های خرد شده بریزید. البته در صورت تمایل می توانید از آب پیاز هم برای طعم دار کردن گوشت مرغ استفاده کنید.
مرحله سوم: افزودن مواد اصلی
در این مرحله روغن زیتون اضافه کنید و خوب با گوشت مرغ مخلوط کنید سپس آبلیمو را به همراه زنجبیل رنده شده، نمک ، فلفل سیاه ، ماست چکیده و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید و با دست مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شود و مواد به خورد مرغ ها برود.
مرحله چهارم: استراحت و طعم‌دار کردن گوشت
حالا درب کاسه را با سلفون بپوشانید و کاسه را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ استراحت کند و طعم دار شود. البته برای بهتر شدن طعم و رستورانی شدن جوجه کباب می توانید از شب قبل مرغ را طعم دار کنید.
مرحله پنجم: به سیخ کشیدن جوجه‌ها
گوشت های طعم دار شده را روی یک سطح صاف مثل تخته گوشت قراردهید و با دست هر قطعه مرغ را نگه دارید و سیخ را از داخل آن عبوردهید.
مرحله ششم: نکات سیخ کردن جوجه‌ها
برای سیخ کردن باید یک نکته مهم را در نظر بگیرید ، مثل قسمت های استخوانی مثل کتف و بال ها را در یک سیخ قرار دهید و قطعات گوشت لخم مانند گوشت سینه را در یک سیخ قرار دهید تا جوجه کباب ها به طور یکسان بپزند.
مرحله هفتم: آماده‌سازی منقل ذغال
در این مرحله باید منقل ذغال را اماده کنید، پس از اماده شدن، این نکته را در نظر بگیرید که ذغال ها کاملا روشن باشد و دود نکند، زیرا دود موجود در ذغال ها برای بدن زیان آور است و همچنین باعث می شود طعم کباب ها دودی شود.
مرحله هشتم: چیدن جوجه‌ها رو منقل
پس از اماده شدن ذغال ها ، سیخ ها را روی منقل بچینید و صبر کنید کباب ها کمی خودشان را بگیرند سپس آنها را به صورت متداوم بچرخانید، تا به صورت یکدست درست شوند. در حین کباب شدن جوجه ها، باید سس کره را آماده کنید.
مرحله نهم: استفاده از سس کره
کره را ذوب کنید و باقیمانده زعفران دم کرده را به ان اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. پس از اینکه جوجه ها به طور کامل کباب شدند، با یک قلموی تمیز از سس کره روی دو طرف جوجه های بمالید و اجازه دهید یک دقیقه دیگر روی حرارت بمانند.
مرحله دهم: سرو کردن جوجه کباب
پس از گذشت یک دقیقه سیخ جوجه کباب را از روی منقل بردارید و روی دیس بکشید. با دست جوجه ها را نگه دارید سپس سیخ را بیرون بکشید. در پایان جوجه کباب را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
سفت شدن جوجه کباب
اگر می خواهید جوجه کباب خشک و سفت نشود و مانند جوجه کباب های رستورانی نرم و خوشمزه شود، مقدار آب لیمو ترشی که به جوجه کباب اضافه می کنید نباید بیش از اندازه باشد، زیرا گوشت مرغ سفت می شود. همچنین باعث می شود طعم جوجه کباب ترش شود.
نکته دیگر اینکه حتما قبل از اضافه کردن مواد طعم دهنده ، روغن زیتون ( یا روغن مایع ) را به گوشت مرغ اضافه کنید و گوشت را به خوبی با روغن مخلوط کنید تا روغن به طور کامل گوشت را کاور کند، سپس دیگر مواد را اضافه کنید.
جوجه کباب با سس مایونز
سس مایونز یکی دیگر از موادی است که برای طعم دار کردن جوجه کباب استفاده می شود. برای مقدار مواد بالا یک فنجان سس مایونز را به همراه ۲ قاشق غذاخوری ماست چکیده مخلوط کنید و به همراه دیگر مواد برای طعم دار کردن جوجه ها استفاده کنید. با این کار طعم جوجه کباب، متفاوت تر می شود و ممکن است مطابق هر سلیقه ای نباشد.
طرز تهیه جوجه کباب درون تابه
برای تهیه جوجه کباب تابه‌ای، ابتدا گوشت مرغ را به قطعات مکعبی برش بزنید و در کاسه ای بریزید. سپس زعفران دم‌کرده، پیاز خرد شده، ماست چکیده، آب لیمو، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، مواد باید چند ساعت در یخچال استراحت کند،. پس از اینکه طعم دار شدند، آنها را بدون سیخ یا با سیخ چوبی در تابه‌ای با حرارت متوسط و مقدار کمی روغن، بچینید تا سرخ شوند.
