یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی خورشت قیمه سیب زمینی است. خورشت قیمه علاوه بر اینکه در مهمانی ها در سر سفره ها وجود دارد، یک غذای مناسبتی برای ایام مذهبی و مناسبت های خاص نیز هست که به صورت نذری پخش می شود.
در خورشت قیمه گوشت قرمز استفاده می شود، اما برای بعضی افراد گوشت قرمز ضرر دارد . پس می توانند این خورش را با گوشت های سفید مثل گوشت مرغ یا اصلا کاملا بدون گوشت تهیه کنند. در ادامه ی مقاله در مورد فواید خورش قیمه صحبت می کنیم و طرز تهیه آن را به شما می گوییم.
خورشت قیمه سیب‌زمینی انواع ویتامین‌های A ، E ، C گروه ویتامین‌های B مانند B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B12 ، امگا ۳، سلنیوم، فیبر، کربوهیدرات، پتاسیم، کلسیم، روی، منیزیم و اسید لینولئیک دارد. خورشت قیمه سیب‌زمینی فواید زیادی دارد.
مهم‌ترین خواص خورشت قیمه سیب‌زمینی
خورشت قیمه برای تقویت عمومی بدن مفید است و به ترمیم شکستگی استخوان‌ها هم کمک می‌کند.
این خورشت سرشار از آهن است به همین دلیل موجب رفع کم‌خونی می‌شود همچنین دارای ویتامین‌های A ، E و C است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد.
خورشت قیمه سیب‌زمینی برای تقویت مو هم مفید است: از ریزش مو جلوگیری می‌کند
همچنین به علت اینکه فیبر و آلو دارد از یبوست جلوگیری می کند.
خورشت قیمه سیب‌زمینی فواید زیاد دیگری دارد مثلا برای افرادی که بیماری‌های تنفسی دارند هم مفید است؛ این خورشت باعث افزایش انرژی بدن و تقویت بینایی می شود.
همچنین خورشت قیمه سیب‌زمینی برای تقویت قوای جسمی مفید است و باعث افزایش قوای جنسی مردان می شود
خورشت قیمه سیب‌زمینی به علت داشتن امگا ۳ بالا و ویتامین B12 باعث می شود کودکان به اوتیسم دچار نشوند، همچنین باعث تقویت سیستم عصبی مرکزی افراد به ویژه کودکان می‌شود؛ خانم ها در دوران بارداری و شیر دهی بهتر است خورشت قیمه سیب‌زمینی میل کنند.
خورشت قیمه سیب‌زمینی انواع ویتامین‌ها به ویژه ویتامین B12 و املاح معدنی دارد به همین دلیل برای آرامش ذهن و مقابله با استرس و افسردگی بسیار مفید است؛ این خورشت دارای کلسیم و فسفر نیز هست که باعث استحکام استخوان‌ها می‌شود.
از دیگر خواص خورشت قیمه سیب زمینی می‌توان به این موارد اشاره کرد:
- درمان کم خونی
- تقویت مو
- پیشگیری و درمان یبوست
- افزایش قوای جنسی به خصوص برای آقایان
- تقویت بینایی
- پیشگیری از اختلال اوتیسم
- کمک به رفع استرس و افسردگی
- استحکام استخوان‌ها
- افزایش انرژی بدن
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه سیب زمینی برای 4 نفر
گوشت خورشتی : 300 گرم
لپه : 150گرم
پیاز : 2 عدد متوسط
سیب زمینی : 2 عدد
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی : 4 عدد
زردچوبه و نمک و فلفل سیاه و روغن : به اندازه کافی
زعفران دم کرده : 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی
مرحله اول
برای تهیه خورشت قیمه سیب زمینی مجلسی چند ساعت قبل باید لپه را چند ساعتی در کاسه آب خیس کنید تا بهتر پخته شود. یا اگر می دانید که می خواهید فردا قیمه درست کنید شب قبل لپه ها را خیس کنید و چند بار آب کاسه را عوض کنید تا نفخ لپه ها گرفته شود.
مرحله دوم
در این مرحله ۲ تا از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
مرحله سوم
پیاز های خرد شده را به همراه مقداری روغن مایع در قابلمه ای مناسب که برای پخت خورش در نظر گرفته اید، تفت دهید، هنگامی که شفاف و نرم شد، کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید، تا زمانی که زردچوبه به طور کامل تفت داده شود و به خورد پیاز برود.
مرحله چهارم
در این مرحله گوشت گوسفندی یا گوساله را بشویید و به اندازه ای که مناسب خورش است، خرد کنید.
دقت کنید که گوشت ها را خیلی ریز یا درشت خرد نکنید روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارد و ظاهر زیبایی ندارد. حتی اگر گوشت ها خیلی بزرگ باشند باعث می شود که گوشت دیرتر بپزد.
مرحله ششم
اگر گوشت گوسفندی استفاده می کنید ، گوشت ها را کمی بزرگتر در نظر بگیرید زیرا گوشت گوسفندی پس از پخت کمی جمع می شود.
حالا گوشت های خرد شده را به قابلمه ای که پیاز ها را درست کردیم، اضافه کنید.
مرحله هفتم
گوشت ها را کمی تفت دهید تا گوشت رنگش تغییر پیدا کند و کمی سرخ شود. زیرا سرخ شدن پوشت باعث می شود خورش شما خوشمزه تر شود.
مرحله هشتم
البته دقت کنید که گوشت را بیش از حد تفت ندهید زیرا اگر گوشت سفت شود دیرتر می پزد و به راحتی در دهان آب نمی شود پس از تفت دادن گوشت، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
مرحله نهم
رب گوجه فرنگی را باید خوب تفت داد و سرخ کرد تا تغییر رنگ دهد. این کار طعم خورش را خوشمزه تر می کند و باعث می شود در پایان کار خورش شما خوش رنگ تر شود.
مرحله دهم
البته دقت کنید که رب گوجه فرنگی را زیاد سرخ نکنید و نسوزانید زیرا باعث بد طعم شدن خورش می شود. پس از اینکه رب را تفت دادید، لپه ها را درون قابمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
مرحله یازدهم
در این مرحله ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب سریع جوش بیاید. پس از اینکه آب قابلمه جوش آمد، حرارت را کم کنید تا گوشت و لپه به آرامی حدود یک و نیم تا دو ساعت بپزد.
مرحله دوازدهم
لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنید سپس تخمه های داخل لیمو عمانی را در بیاورید زیرا اگر در خورش باشد باعث تلخ شدن خورش می شود. پس از پخت گوشت و لپه ، لیمو ها را به خورش اضافه کنید.
مرحله سیزدهم
پس از اضافه کردن لیمو عمانی، زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید.
مرحله چهاردهم
اگر می خواهید به خورش، دارچین اضافه کنید بهتر است در مراحل پایانی پخت دارچین را اضافه کنید یا از چوب دارچین استفاده کنید . اما چوب دارچین در ابتدا هم می توان استفاده کرد.
مرحله پانزدهم
پس از اینکه چاشنی ها و طعم دهنده ها را اضافه کردید، حرارت زیر خورش را کم کنید تا خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.
مرحله شانزدهم
حالا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک و یکدست خرد کنید.
سیب زمینی های خرد شده را با آب سرد بشویید و با دست زیر و رو کنید تا نشاسته های اضافی روی سیب زمینی ها به طور کامل شسته شود.
مرحله هفدهم
زیرا اگر سیب زمینی نشاسته داشته باشد، باعث می شود که سیب زمینی در زمان سرخ کردن به هم بچسبند. سیب زمینی ها را شستید، آنها را با یک دستمال تمیز خشک کنید.
مرحله هجدهم
سپس آن ها را سرخ کنید.
برای بهتر شدن طعم سیب زمینی ها هنگامی که روغن در تابه ریختید ، کمی زردچوبه نیز به آن اضافه کنید.در این صورت سیب زمینی ها خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود.
پس از پخت کامل خورش، آنرا از روی حرارت بردارید، سپس در ظرف خورش خوری بکشید.
مرحله نوزدهم
خورش قیمه باید کمی آب داشته باشد، نه خیلی سفت باششد نه خیلی آب داشته باشد. پس از کشیدن خورش آنرا با سیب زمینی سرخ شده تزیین کرده و به همراه برنج سرو کنید.
خوش رنگ شدن خورش قیمه
یکی از مهم ترین دلایل خوشرنگ شدن خورشت قیمه استفاده از زعفران است. و اینکه رب گوچه را کمی تفت دهید.
تلخ شدن خورش قیمه
اگر می خواهید خورش شما تلخ یا بدمزه نشود، باید دقت کنید که رب گوجه را نسوزانید یا در اضافه کردن لیمو عمانی عجله نکنید.
لیمو عمانی را از ابتدا داخل خورش نریزید، 30 دقیقه اخر لیمو عمانی را اضافه کنید و حتما هسته های داخل لیمو عمانی را در بیاورید.
