یکی از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار ایرانی، کشک و بادمجان است که با رسپی های بسیار متنوعی تهیه می شود.
در ادامه طرز تهیه آن را برای شما بیان می کنیم.
مهم‌ترین خواص کشک و بادمجان
کشک و بادمجان به علت داشتن کلسیم، فسفر، منیزیم و مواد مغذی فراوان موجب استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها می‌شود و از بروز پوکی استخوان در افراد جلوگیری می‌کند.
همچنین آهن و مس در این غذا وجود دارد که در رفع کم‌خونی افراد موثر است که سبب عملکرد بهتر مغز می‌شود.
کشک بادمجان به علت داشتن ویتامین‌های A ، C و E دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی است به همین دلیل سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها مقاوم می‌کند.
همچنین این غذا در تقویت و رشد موها، طراوت، شادابی و لطافت پوست اثر دارد.
فواید کشک بادمجان در بارداری
فولات و اسید فولیک موجود در بادمجان به رشد سالم جنین کمک می کند
مصرف بادمجان برای درمان یبوست بارداری مفید است.
ویتامین ها و مواد معدنی غنی در بادمجان برای بدن زنان چه در دوران بارداری چه در دوران شیردهی مفید است.
هشدار: مصرف زیاد بادمجان خطر سقط جنین در زنان باردار را افزایش می دهد.
خواص بادمجان برای دیابت
بادمجان با توجه به فیبر فراوان و مقادیر کم کربوهیدرات محلولی که دارد، دیابت را مدیریت می کند.
بادمجان به عنوان یک تنظیم‌کننده‌ی فعالیت‌های گلوکز و انسولین در داخل بدن عمل کند.
فیبرهای قابل حل موجود در بادمجان برای افراد دیابت نوع دوم مناسب است.
بادمجان سطح قند خون را کنترل می کند.
بادمجان منبع غنی فیبر و کربوهیدرات های کم محلول است، که قند خون را تنظیم می کند و به جذب گلوکز کمک می کند.
مواد لازم برای تهیه کشک و بادمجان برای 4 نفر
بادمجان : ۴ عدد درشت
پیاز : ۲ عدد متوسط
کشک : ۴ قاشق غذاخوری
مغز گردو : ۲ قاشق غذاخوری
سیر : ۴ حبه
نعناع خشک : ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه : مقدار کافی
طرز تهیه کشک و بادمجان
برای طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی، ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته، برش می‌زنیم و نمک می‌پاشیم تا تلخی آنها گرفته شود. پس از آبکشی و فشار دادن بادمجان‌ها برای خارج کردن آب اضافی، آنها را سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.
سپس پیاز و سیر را تفت داده، بادمجان‌های له شده را اضافه کرده و با ادویه تفت می‌دهیم. مغز گردو و کشک را اضافه کرده و پس از تبخیر شدن آب اضافی، با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین کرده و سرو می‌کنیم.
مرحله ۱: آماده‌سازی بادمجان‌ها
برای تهیه کشک بادمجان مجلسی ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید، سپس به صورت ورقه ای برش بزنید و داخل یک سینی قرار دهید. مقداری نمک روی بادمجان های بپاشید و ۲۰ دقیقه صبر کنید.
مرحله ۲: رفع تلخی و آبکشی بادمجان‌ها
نمک پاشیدن روی بادمجان باعث می شود که تلخی بادمجان ها گرفته شود، همچنین هنگام سرخ کردن هم روغن کمتری جذب می کند.
پس از گذشت 20 دقیقه تا نیم ساعت، بادمجان ها را آبکشی کنید و صبر کنید آب بادمجان ها برود.
مرحله ۳: سرخ کردن بادمجان‌ها
در این مرحله یک تابه مناسب انتخاب کنید و روی حرارت بگذارید، روغن در آن بریزید، پس از اینکه روغن داغ شد، بادمجان ها را در تابه بگذارید و دو طرف آن را به خوبی سرخ کنید، پس از سرخ شدن در بشقابی قرار دهید.
مرحله ۴: تفت دادن پیاز و سیر
حالا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در تابه سرخ کنید تا پیازها طلایی شوند. در ادامه سیرها را به صورت ریز خرد کنید و در حد یک دقیقه به همراه پیاز داغ تفت دهید.
مرحله ۵: له کردن و تفت دادن بادمجان‌ها
بادمجان ها را با گوشتکوب یا غذاساز به طور کامل له کنید و به تابه اضافه کنید، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در تابه بریزید و بادمجان له شده را به خوبی تفت دهید تا آب اضافی موجود در تابه تبخیر شود.
مرحله ۶: اضافه کردن گردو و کشک
در این مرحله مغز گردوی خرد شده را به همراه کشک، به تابه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا با هم یکدست شوند. اگر کشک سفت بود می توانیم نصف فنجان آب جوش اضافه کنید.
مرحله ۷: تبخیر آب اضافی و اضافه کردن نعناع داغ
در این مرحله درب تابه را بگذارید تا آب اضافی موجود در تابه تبخیر شود و کشک و بادمجان به روغن بیفتد. در همین حین نعناع خشک را به همراه کمی روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید تا سرخ شود، سپس به تابه اضافه کنید.
مرحله ۸: تزیین و سرو کشک بادمجان
پس از اینکه کشک و بادمجان به روغن افتاد و دیگر هیچ آبی درون تابه نبود، غذا را در ظرف مناسبی سرو کنید و به سلیقه خود با موادی مثل نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ و کشک تزیین کنید.
نکات طرز تهیه کشک و بادمجان.
تکنیک صحیح تفت دادن نعنا خشک
برای تفت دادن نعناع خشک باید دقت کنید . فقط چند ثانیه کافی است تا نعنا در روغن داغ تغییر رنگ بدهد و عطر خود را آزاد کند. نعنا خشک بسیار سریع می‌سوزد و سوختن آن می‌تواند طعم غذا را تلخ کند. استفاده صحیح از نعنا خشک می‌تواند عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا اضافه کند.
انتخاب روش له کردن بادمجان
روش له کردن بادمجان در تهیه کشک بادمجان، به سلیقه خودتان بستگی دارد. اگر ترجیح می‌دهید بافت بادمجان‌ها را در غذا حس کنید، می توایند بادمجان را ساطوری خرد کنید و آن را با گوشتکوب له نکنید.
کشک و بادمجان کبابی
برای تهیه کشک و بادمجان کبابی، ابتدا بادمجان‌ها را کباب کنید.
پیازها را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید و ادویه‌جات اضافه کنید.
بادمجان‌های کبابی شده را پوست گرفته و به تابه اضافه کنید و با پیاز داغ تفت دهید. در ادامه، گردوی خرد شده، کشک و آب را به تابه اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. پس از نیم ساعت پخت با حرارت ملایم، در ظرفی سرو کرده و با کشک، پیاز داغ و گردو تزیین کنید.
