هویج پلو با گوشت قلقلی، غذای خوشمزه و محبوب است که هم می تواند طعم شیرینی داشته باشد و هم ملس باشد. رنگ نارنجی و زیبای هویج کنار پلو و گوشت قلقلی های کوچک بسیار وسوسه انگیز و اشتها آور است. ما در این مقاله طرز پخت هویج پلو با گوشت قلقلی را مرحله به مرحله آموزش می دهیم.
خواص هویج
هویج در میان انواع سبزیجات ، یکی از پرطرفدارترین‌هاست که ریشه گیاهی دارد و به عنوان غذایی کامل می توان مصرف کرد. هویج ترد است و طعم خوبی دارد به همین دلیل در بسیاری از غذا ها، سالاد ها و میان وعده در رژیم‌های غذایی قابل استفاده است. همچنین در ترکیبات آن تعداد زیادی از مواد معدنی و ویتامین‌ها وجود دارد.
ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در هویج کدامند؟
هویج منبع خوب و مناسبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی متنوع است که در اینجا آن ها را می گوییم
بتاکاروتن
بتاکاروتن ماده ای در هویج است. این ماده معدنی هنگامی که وارد بدن می‌شود، به ویتامین A تبدیل می شود و روی بینایی چشم‌ها تاثیر گذار است. به جز این، ویتامین A، برای رشد بدن و همچنین قوی‌تر شدن سیستم ایمنی بسیار اهمیت دارد.
بیوتین
ماده دیگر موجود در هویج بیوتین است در دسته ویتامین‌های B قرار دارد و به ویتامین H نیز معروف است. بیوتین در بدن باعث می‌شود تا عمل متابولیسم چربی‌ها و پروتئین‌ها بهتر انجام شود.
ویتامین K
این ویتامین بسیار مهم است زیرا باعث انعقاد خون در بدن می‌شود. وجود این ویتامین در بدن سلامت استخوان‌ها را تامین می کند.
پتاسیم
در میان ترکیبات معدنی موجود در هویج، ماده دیگری به نام پتاسیم وجود دارد. این ماده در بدن فشار خون را کنترل می کند.
ویتامین B6
این ویتامین در گروه ویتامین B قرار دارد و باعث می‌شود تا غذاها به انرژی مورد نیاز برای بدن تبدیل شوند.
کربوهیدرات
بخش بزرگی از مواد موجود در هویج کربوهیدرات است که نشاسته و قند در آن ها وجود دارد. قندهای موجود در هویج ساکاروز و گلوکز است. بیشترین قسمت هویج را این ماده به همراه آب تشکیل داده است.
فیبرهای محلول
فیبر موجود در هویج ، از جنس پکتین بوده و در آب محلول است. فیبرهای محلول معمولا باعث می‌شوند تا قند خون با استفاده از قند و نشاسته کمتر شده و در نهایت در عملکرد دستگاه گوارش و هضم بهتر بسیار موثر است. همچنین بدن سلامت می ماند و ابتلا به بیماری‌های مختلف کاهش پیدا می کند. به دنبال این فرایند دستگاه گوارش کلسترول کمتری جذب می کند و به دلیل وجود فیبر در هویج کلسترول خون کمتر می‌شود.
فیبرهای نامحلول
برخی از فیبرهای موجود در هویج، نامحلول هستند. سلولز، همی سلولز و گیلنین، در میان این فیبرها دیده می‌شود. عملکرد فیبرهای نامحلول در بهبود حرکات روده و در نتیجه دفع بهتر است.
آلفا و بتاکاروتن
در میان مواد موجود در هویج، ترکیب آلفا و بتاکاروتن دیده می‌شوند. آلفاکاروتن، پس از ورود به بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود.
لوتئین
این ترکیب در سلامت چشم نقش ممی دارد.
لیکوپن
اغلب سبزیجاتی که رنگ قرمز و نارنجی دارند، آنتی اکسیدان لیکوپندر آن ها وجود دارد مثل هویج. لیکوپن، باعث می‌شود تا خطر ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی کاهش پیدا کند.
آنتوسیانین
این آنتی اکسیدان در هویج‌هایی که رنگ تیره‌تری دارند، پیدا می‌شود.
طرز تهیه هویج پلو با گوشت قلقلی برای 4 نفر
هویج نگینی نیم پز: ۱ لیوان
برنج: ۳ و نیم پیمانه
پیاز: ۲ عدد
فلفل دلمه ای نگینی: یک چهارم لیوان
گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد: ۱ قاشق غذا خوری
روغن : به میزان لازم
طرز تهیه هویج پلو با گوشت قلقلی
مرحله اول
برای پخت هویج پلو ی مجلسی و خوشمزه، ابتدا یک ظرف مناسب بردارید، گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده و آب گرفته مخلوط کنید. سپس به آن یک تخم مرغ و آرد اضافه کنید.
مرحله دوم
بعد از آن کمی نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه کنید تا طعم دار شود. اگر مخلوط گوشت شل بود باید آرد بیشتری به آن بزنید. به اندازه قلقلی های کوچک از گوشت بردارید و با دست قلقلی کنید.
مرحله سوم
تابه ای مناسب بردارید کمی روغن در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و قلقلی ها را سرخ کنید تا همه طرف آن سرخ شود و بپزد.
مرحله چهارم
پیاز را نگینی خرد کنید . یک تابه مناسب بردارید روغن در آن بریزید و روی حرارت بگذارید، پیاز را در آن تفت دهید تا کمی شفاف شده و رنگ آن عوض شود.
مرحله چهارم
بعد از اینکه پیاز طلایی شد، کمی زردچوبه آن اضافه کنید. بعد از آن، هویچ نیم پز نگینی را به پیاز اضافه کنید. تفت دادن هویج اهمیت زیادی دارد و تاثیر زیادی روی طعم هویج پلو میگذارد.
حتی می توانید به جای پختن هویج، آن را بخارپز کنید.
مرحله پنجم
کمی نک به هویج ها اضافه کنیدبعد از آن فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را اضافه کنید. حرارت تابه را کم کنید زیرا فلفل دلمه با یک حرارت کم خیلی سریع نرم می شود.
برنج ایرانی را از چندساعت قبل در آب و کمی نمک خیس کنید.
مرحله ششم
بعد از چند ساعت، برنج را بپزید و کمی زنده و سفت آبکش کنید.
قابلمه ی مناسبی بردارید کف آن روغن بریزید، برای ته دیگ آن نان یا سیب زمینی بگذارید یا برنج بریزید.
مرحله هفتم
بعد از گذاشتن ته دیگ، ابتدا باید لایه نازک برنج در ته قابلمه بریزید. برنج و هویج ها را با هم مخلوط کرده و در قابلمه بریزید.
بعد از اینکه برنج دم کشید، آن را در دیس مناسبی بریزید و دورش را با قلقلی ها تزئین کنید.
مرحله هشتم
حتی می توانید با کمی برنج زعفرانی نیز روی هویج پلو را تزئین کنید. هنگام کشیدن پلو در دیس، اگر دارچین دوست دارید، کمی دارچین بر روی آن بپاشید. دارچین عطر و طعم بسیار خوبی به این غذای خوشمزه می دهد.
