طرز تهیه کوفته تبریزی
یکی دیگر از غذاهای سنتی و بسیار قدیمی ایرانی، کوفته تبریزی است که اصالت آن به شهر تبریز بر می گردد. این کوفته خوشمزه همانطور که از نامش مشخص است اصالتی تبریزی دارد. اما در شهرهای دیگر با مواد متنوعی تهیه می شود.
در برخی رستوران های قدیمی، کوفته تبریزی را به روش اصیل و قدیمی تبریزی درست می کنند، یعنی به جای گوشت چرخ کرده، گوشت را در هاونگ های بزرگ می ریزند و به صورت دستی می کوبند.
در ادامه طرز تهیه ی کوفته تبریزی را به شما آموزش می دهیم. اگر به این غذا علاقه دارید تا اخر مقاله همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی برای 8 نفر
برنج: ۱ لیوان
لپه: ۱ لیوان
گوشت چرخ کرده: ۱ کیلوگرم
سبزی کوفته: ۵ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران: ۱ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
تره و مرزه: ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ آبپز: به تعداد کافی
زرشک: ۱ قاشق غذاخوری
آلو و گردو: به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن: به اندازه کافی
طرز تهیه کوفته تبریزی
مرحله اول
برای تهیه کوفته تبریزی سنتی، باید از چند ساعت قبل لپه را در یک کاسه آب خیس کنید و هر یک ساعت آب درون کاسه را عوض کنید، اینگونه نفخ لپه به طور کامل برطرف می شود.
مرحله دوم
پس از اینکه لپه خیس خورد، دو لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک بریزید و لپه ها را روی حرارت متوسط قرار دهید، منتظر بمانید تا لپه ها نیمپز شوند، بعد از نیمپز شدن، آن ها را با آب سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
حالا دو لیوان آب و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. آب که جوش آمد، برنج را بشویید و در قابلمه بریزید. زمانی که برنج کمی نرم شد آنرا آبکشی کنید.
مرحله چهارم
حالا برنج و لپه ی پخته شده را در ظرفی بریزید و با گوشتکوب بکوبید تا کمی خرد شوند ، البته دقت کنید برنج و لپه کامل له نشود.
مرحله پنجم
اگر می خواهید بین کوفته ها تخم مرغ آبپز بگذارید، به تعداد مورد نیاز تخم مرغ آبپز کنید.
تخم مرغ ها را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و درب کیسه فریزر را گره بزنید سپس داخل قابلمه ای که آب جوش در آن قرار دارد، بگذارید تا آبپز شوند.
پس از پخت تخم مرغ ها، پوست آنها را بگیرید و در ظرفی بگذارید.
مرحله ششم
برای تهیه سس کوفته ها، پیاز را خرد کنید و سرخ کنید و کنار بگذارید.
در یک قابلمه مناسب، ۴ لیوان آب بریزید و روی حرارت بگذارید، هنگامی که جوش آمد، تره ، مرزه ی خرد کرده را با رب گوجه ، پیاز داغ ، دارچین و مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید. سس باید روی حرارت ملایم باشد تا به غلظت مورد نظر برسد.
مرحله هفتم
در این مرحله پیاز را با رنده ریز رنده کنید و با فشار دست آب پیاز را به طور کامل بگیرید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
سپس آرد نخودچی را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا خوب مخلوط شود و کاملا منسجم و یکدست شود.
مرحله هشتم
در ادامه مخلوط برنج و لپه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مجددا مواد را به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا مواد با هم مخلوط و یکدست شود.
مرحله نهم
سبزی کوفته که ساطوری ریز و خرد شده، به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
در ادامه تخم مرغ ها را بشکنید به مواد اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کاملا منسجم و یکدست شوند.
مرحله دهم
پس از یکدست شدن مواد می توانید کوفته ها را درست کنید. برای این منظور به اندازه کف دست از مایه کوفته بردارید و کمی ورز دهید و آن را کف دست پهن کنید
سپس یک تخم مرغ آبپز به همراه مقداری گردو ، زرشک و آلو وسط آن قرار دهید و با دست کوفته را را گرد کنید. پس از درست کردن کوفته، آن ها را داخل قابلمه سس بچینید.
مرحله یازدهم
نکته مهم که باید به آن توجه کنید این است که آب درون قابلمه در حال جوشیدن نباشد زیرا اینگونه کوفته ها باز می شوند و شکل خود را از دست می دهند. باید با حرارت بسیار ملایم کوفته ها را پخته شود، تا در هنگام پخت و پس از پخت کاملا سالم و منسجم باقی بمانند.
مرحله دوازدهم
این نکته ی مهم را در نظر داشته باشید که ۱۵ دقیقه اول به هیچ وجه به کوفته ها دست نزنید، زیرا ممکن است باز شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه می توانید کوفته ها را در قابلمه بچرخانید تا به صورت یکنواخت تمام قسمت های کوفته پخته شود.
مرحله سیزدهم
حدود یک ساعت و نیم ، برای پخت کوفته ها زمان لازم است. پس از پخت کوفته ها را در ظرف مورد نظر بچینید و سس باقیمانده که در قابلمه بود، روی کوفته ها بریزید. برای تزیین کردن کوفته از پیاز داغ ، زرشک و گردو می توانید استفاده کنید.
نکات طرز تهیه کوفته تبریزی
طرز تهیه کوفته تبریزی با مرغ
اگر برای درست کردن کوفته تبریزی نمی توانید از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید به جای ان از گوشت سینه مرغ استفاده کنید. یعنی باید سینه مرغ را مانند گوشت قرمز چرخ کنید و مانند بالا با مواد مخلوط کنید تا یکدست شود . سپس کوفته ها را درست کنید.
سبزی مخصوص کوفته تبریزی
سبزی کوفته تبریزی، سبزیجاتی مانند گشنیز، نعناع، ترخون، مرزه و جعفری است.
دلایل باز شدن کوفته تبریزی
اگر مواد کوفته را کم یا زیاد کنیم ممکن است کوفته تبریزی باز شود.
همچنین اگر لپه بیش از اندازه در مایع کوفته باشد، باعث باز شدن کوفته می شود.
همچنین اگر مایع کوفته به خوبی ئرز داده نشود و یکدست نباشد ، ممکن است کوفته باز شود.
مطالب بیشتر رو میتونین در وبلاگ سایت چلو خورشتی حاج علی مشاهده کنید
